Culture et traditions au Pérou

La cuisine péruvienne est reconnue comme l'une des meilleures au monde. La gastronomie péruvienne vient de la riche fusion de nombreuses cultures. Les plats indigènes avec les ingrédients locaux ont été mélangés avec des ingrédients et des techniques d'autres cultures qui sont arrivés pendant les vagues migratoires des XIXe et XXe siècles. Japonais et chinois notamment ont apporté leur cuisine et l'ont intégrée à celle du Pérou. Le Pérou compte plus de 3 000 variétés de pommes de terre et de nombreux types de maïs. Son accès à l'océan Pacifique offre une variété imbattable de fruits de mer, et des céréales comme le quinoa et des légumineuses comme le tarwi enrichissent chaque jour le menu péruvien. Voici les dix plats à ne pas manquer au Pérou : Le poulet à la braise : c'est le plat le plus consommé au Pérou. La viande macérée est cuite à la chaleur des braises dans un four spécial. Le ceviche : ce plat est considéré comme un patrimoine culturel de la nation. Il en existe une grande variété selon la région et le type de poisson.Le poisson, ou un fruit de mer cru, est mariné dans du citron vert ou de l'orange aigre, avec de l'oignon, du sel, du piment et du poivre. Le citron sert de cuisson et donne au poisson une saveur inégalée qui est complétée par les autres ingrédients. Olluquito con charqui : ce plat est l'un des plus représentatifs de la cuisine péruvienne puisqu'il contient deux ingrédients exclusifs à ce pays : l'olluco, un type de pomme de terre qui pousse dans les Andes et dont les feuilles sont également comestibles, et le charqui (ch'arki dans la langue quechua), ou la viande séchée de lama ou d'alpaga qui est salée et séchée au soleil en morceaux (ou parfois en parties entières de l'animal avec l'os inclus). L'olluco est important dans le régime alimentaire péruvien pour sa teneur élevée en protéines, calcium et carotène et le charqui pour son faible coût et sa valeur nutritionnelle. Picante de cuy : ce plat est consommé depuis l'époque des Incas et était à cette époque l'un des repas les plus importants. Le cochon d'Inde est un rongeur qui contient beaucoup de protéines, a des oméga 3 et n'a pas beaucoup de gras dans sa viande. Parce qu'ils se reproduisent rapidement, ils sont devenus une source importante de protéines pour les Péruviens, les Équatoriens et les Boliviens, ainsi que pour certaines régions de Colombie. La préparation de ce plat varie selon les régions, mais en général il contient du piment, de l'ail et des pommes de terre bouillies. Causa fourré au poulet ou au thon : la Causa est un plat très populaire à base de purée de pommes de terre jaunes, de piment vert et de maïs péruvien. Entre les couches de purée, la viande de poulet ou de thon est placée avec d'autres légumes. Le lomo sauté : ce plat est né du mélange de cuisine péruvienne et sino-cantonaise, et fait partie de la tradition Chifa, qui est la culture chinoise au Pérou. Le plat se compose de lanières de bœuf marinées dans du soja et du vinaigre, sautées à feu vif avec des oignons et des tomates. Il est servi avec des pommes de terre et parfois avec des pommes de terre et du riz. L'utilisation des deux glucides est un symbole de l'union des deux cultures, celle du riz asiatique et celle de la pomme de terre américaine. Aji de gallina : il provient du mélange d'ingrédients espagnols et quechua, bien qu'il soit dit que ceux qui l'ont apporté au Pérou étaient des esclaves africains. Le poulet est effiloché et mélangé à une préparation simple à base de bouillon, de piment vert et de pain et servi avec des pommes de terre jaunes, des olives et un œuf dur. Rocoto relleno : le rocoto est un piment péruvien typique, riche en capsaïcine, une substance analgésique qui confère également une saveur épicée aux aliments. Ce plat a été créé à Arequipa grâce à l'influence espagnole qui avait déjà un plat similaire avec des poivrons doux. En l'absence de ceux-ci, des piments forts étaient utilisés, les remplissant de différents types de viande et d'œufs durs, avec une couche de fromage sur le dessus. Papa a la Huancaina : c'est sans aucun doute l'un des plats les plus riches et les plus faciles à préparer de la cuisine péruvienne. Typique de la ville de Huancayo, à Junín, il se compose de pommes de terre jaunes bouillies, recouvertes d'une sauce épaisse et crémeuse à base de piment, de lait et de pain. Anticuchos : du Quechua anti kuchu (ancienne coupe de viande) ces préparations sont des morceaux de viande bon marché qui sont grillés sur du charbon de bois. La préparation la plus connue est à base de cœur de bœuf : la viande est assaisonnée et enfilée sur un bâton. Cette brochette fait partie du barbecue familial et est accompagnée de maïs, pommes de terre, piments chili et chicha morada ou chicha de jora. Dans la rue, il est parfois accompagné d'un morceau de pain qui est enfilé au bout de la brochette.

Le salaire moyen au Pérou varie largement en fonction de la région et du secteur. En 2024, le salaire minimum mensuel est de 1 025 PEN (soles péruviens), soit environ 260 euros. Cependant, les salaires dans les grandes villes comme Lima sont plus élevés que dans les régions rurales, où les conditions économiques sont plus précaires. Dans les secteurs touristiques, comme à Cusco ou Arequipa, les revenus peuvent être plus élevés en raison des pourboires.

Les marchés péruviens regorgent d’artisanat traditionnel : - Textiles : Les étoffes en laine d'alpaga ou de vigogne sont très prisées, tout comme les ponchos, chapeaux et écharpes, souvent décorés de motifs andins. - Bijoux : L'argent est un métal largement travaillé au Pérou, et les bijoux en argent sont très populaires, souvent ornés de pierres semi-précieuses comme la chrysocolle. - Céramique et poteries : Les répliques de poteries précolombiennes et les céramiques colorées des cultures Nazca et Mochica sont des souvenirs typiques. - Gastronomie : Le café et le cacao péruvien sont de grande qualité et peuvent être achetés sous forme de grains ou de tablettes.